Hola!

Yo conozco el tema de oídas, de leídas, pero no me he puesto a ello aun, no sé porqué :-). Entornos que puedas usar, se me ocurren varios: Gnome, Java, o KDE, principalmente.

Para Gnome creo que lo mejor que puedes hacer es aprender a Usar el Glade (editor WYSIWYG), junto con el Anjuta (IDE) por ejemplo, aunque sería en el lenguaje C. También está la opción de programar la parte gráfica, pero a mano, con Monodevelop (IDE) en C#, principalmente. Si Gnome es tu escritorio y te gustan, en general, las aplicaciones en GTk, esta es la mejor opción.

Para Java, lo que tienes son grandiosos, potentes pero pesados IDEs todo-en-uno, como Eclipse y Netbeans. El problema de Java es que, igual que con Mono/DotGNU/.NET, necesitas el runtime, y además no se integra tan bien en el entorno. No obstante, si la multiplataforma te parece una buena idea y te gusta la sencillez al programar, Java es tu amigo.

Si KDE es tu escritorio/entorno gráfico preferido, puedes usar el Kommander. Se trata de una herramienta WYSIWYG que permite aplicaciones gráficas usando distintos lenguajes interpretados, para KDE (toolkit Qt). Por otra parte, el Kdevelop es el IDE de KDE por antonomasia, que recientemente añadió soporte de diseñar las interfaces gráficas mediante una kpart (una especie de ActiveX para KDE) del Qt Designer, que es lo que otrora se solía usar para diseñar la parte gráfica, cuando no se hacía a mano.

Espero haberte ayudado. Suerte y ánimo,
Edulix.